1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Как кефир стал кефиром?

Тема в разделе "Наша кухня", создана пользователем Vita, 10 июн 2009.

  1. Vita

    Vita Старожил

    Судьба этого обыденного кисломолочного продукта на редкость необычна. Исторической родиной небольших желтоватых горошин, именуемых «пшеном Пророка» или «зернами Магомета» (а проще — кефирных грибков), принято считать северный склон Кавказского хребта. Согласно легенде их принес в своем посохе в дар горцам сам Магомет, научив их с помощью горошин готовить совершенно особый продукт и настрого запретив дарить их иноверцам. Восприняв этот дар, жители Кавказа стали готовить божественный продукт, называемый в разных местах поразному — кэпы, кхагу, чыппэ, — и, как и было им велено, считали грехом дарить грибки даже выходящим замуж дочерям.

    Процедура приготовления оставалась неизменной на протяжении не одного столетия: в бурдюк (а позже — в глиняный сосуд) заливали молоко и, поместив туда грибки (закваску), выносили на дорогу, чтобы каждый путник мог пнуть его ногой — постоянное встряхивание только ускоряло процесс брожения. О том, как этот напиток появился в России, доподлинно неизвестно. Есть предположение, что драгоценная закваска была подарена русскому врачу его чеченским другом еще в 1866 году. Но бытует также и другая история, куда более захватывающая.

    Если верить ей, то закваска попала в Москву из окрестностей Кисловодска в 1908 году «по вине» Ирины Сахаровой, помощницы известного молокозаводчика Бландова. Красивая и бесстрашная девушка была направлена им в Кисловодск к поставщику одной из местных сыроварен Бландова, князю Бек-Мирзе Байчарову, в надежде на то, что ей удастся уговорить князя продать некоторое количество грибков. Очарованный красотой Ирины, князь поначалу пообещал пойти ей навстречу, но, памятуя о запрете Магомета, никак не мог на это решиться, а потому визит посланницы затягивался.

    Дальнейшие события развивались в духе детективного жанра: похищение прекрасной Ирины сыном Бек-Мирзы, предложение его руки и сердца, внезапное появление полицейских, арест молодого князя, суд и приговор. В качестве компенсации князь должен был передать пострадавшей 10 фунтов священных горошин. Спустя некоторое время фирма Бландова приступила к выпуску российского кефира, первые бутылки которого были направлены пациентам Боткинской больницы.

    Основная микрофлора кефирного грибка представляет собой сложный и до конца не изученный симбиоз нескольких микроорганизмов (молочнокислых палочек, стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий и ароматообразующих веществ). Помещенная в молоко закваска вызывает в нем различные изменения: молочнокислое и спиртовое брожение. Однако при всей своей нынешней доступности «пшено Пророка» так и не утратило своей главной тайны — искусственно вывести кефирный грибок людям пока так и не удалось.
    http://www.vokrugsveta.ru/quiz/423/​
     
  2. Vita

    Vita Старожил

    дети просят купить дурацкие эрмигуты и фругурты, на которые даже мухи не садятся. а простой кефир и ряженку пьют неохотно.

    а вы покупаете кефир?
     
  3. caboomcha

    caboomcha Старожил

    Фигня это, в других странах, с разщвитым животноводством всегда производили похожие на кефир напитки, путем сбраживания молока с грибком.
    Кстати, можно делать контрафактный кефир или йогурт, нарушая все права, если взять молоко цельное и забодяжить его с живым кефиром или йогуртом. Я пробовал - вкус тот-же точно.
     
  4. ася зайчик

    ася зайчик Старожил

    если смешать кефир с любым соком, то получится вкусный напиток))) натуральный, с минимум химии, в отличии от магазинных питьевых йогуртов с фруктами
     
  5. juri

    juri Завсегдатай

    Ответ: RE: Как кефир стал кефиром?

    Да, я люблю кефир, ряженку и айран.Покупаем в русских магазинах.
     
  6. DmitriyPl

    DmitriyPl Старожил Команда форума

    А соки в магазине брать?
     
  7. ася зайчик

    ася зайчик Старожил

    DmitriyPl , гнать из собственных яблочек))))
     
  8. Vita

    Vita Старожил

    наши еще не выросли
     

Загрузка...