1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Макароны?

Тема в разделе "Наша кухня", создана пользователем Vita, 10 сен 2008.

  1. Vita

    Vita Старожил

    Макароны - такая же часть общемировой культуры, как живопись, скульптура, поэзия и многое другое.

    По уровню, обычаям, культуре производства и потребления макарон (кстати, обладающих противораковыми свойствами), связанных с уровнем жизни, политической ситуацией, мироощущением людей, собственно, и отличаются страны друг от друга.

    Типы макарон
    Во первых, в Италии существует разделение по использованию макарон - сухие (высушенные для длительного хранения) и сырые (свежие) (для немедленного употребления).

    Все (и сухие и свежие) макароны разделяют на следующие группы:
    Длинные: длиннее 30 см. - спагетти, спагеттини, букатини, лапша (лингине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридженетте и т. п. Могут продаваться в виде гнезд.
    Короткие: перья (пенне), ригатони, спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), колесики (руоте) и т. д.
    Мелкие: звездочки, буквы, и т. п. - суповые заправки.
    С начинкой: тортеллини, равиоли, капелетти, и т. п.
    Особо большие: лазанья, каннеллони, конкильоне и пр. - чаще используются как формы для начинки.
    Разноцветные: с различными разноцветными добавками - травами, овощами - шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла и т. п.
    Из муки грубого помола: серо - коричневые - продукт диетического питания - даже из целых зерен пшеницы - "Pasta integrale".
    С добавками других злаков: с добавлением гречихи, сои, пшена, зародышей пшеницы, например "Пиццокерри" - из пшеничной и гречневой муки.
    Азиатские: стеклянная лапша - из соевого крахмала, рисовая лапша, соба - гречневая и т.д.
    http://pasta.agava.ru/format.htm

    Приготовление макарон

    Нет ничего вкуснее блюда, приготовленного собственными руками и, хотя кулинаром надо родиться, любой может блеснуть талантом в приготовлении макарон. Надо только запомнить несколько простых правил - и вперед!!!

    - используйте только хорошие макароны - из твердой пшеницы, гладкие, желтого или кремового цвета, стекловидные на изломе, с небольшим количествои черных (обязательно) и белых точек.

    - для варки макарон нужно много воды - 1 литр на каждые 100 гр. (и попробуйте использовать чистую ключевую (артезианскую), или дайте отстояться водопроводной). Кастрюля должна быть наполнена водой на 3/4 - чтобы не пререливалась пена.

    - вода должна быть соленой! (Примерно 10 г. соли на 1 л.) Солите только закипевшую воду, если солить сначала вода - нагревается медленнее - и попробуйте морскую соль...

    - вода должна кипеть "белым ключом" в тот момент, когда Вы запускаете макароны

    - вода должна быстро закипеть снова и медленно кипеть все время варки - нужно убавить огонь

    - не закрывайте крышкой кастрюлю, в которой варятся макароны

    - не перемешивайте слишком часто - повредите поверхность и поломаете сами макароны, но и слипаться не давайте (лучше использовать деревянную шумовку)

    - не переваривайте - смотрите время варки на упаковке

    - хорошие макароны не требуют промывки после варки по определению

    - помните, что макароны впитывают соус - дайте время погреться макаронам вместе с соусом.
    http://pasta.agava.ru/recipes/recipes.htm​
     

Загрузка...